AVA TRIAVA NEGRE 20 (C12)

“Concept Wine” este es el estilo de la familia TRIAVA, seleccionar lo mejor de nuestras variedades para dar un giro mas e intentar extraer todo el potencial que ellas encierran rozando los limites de lo conocido. La vendimia del Merlot se realizo en la ultima semana del mes de agosto con una madurez fenólica perfecta y un grado alcohólico contenido al igual que la Cabernet Sauvignon que se vendimio la segunda semana del mes de septiembre. El cambio térmico dia/noche de la época de maduración favorecio la perfecta polimerización de taninos y antocianos, lo que a la postre facilitaría la perfecta evolución del vino en bodega. Fermentado en barricas abiertas cada variedad en su tiempo optimo conseguimos una lento proceso que ayuda a la perfecta evolución del vino al que sometemos a ligeros bazuqueos con la intención de extraer únicamente los taninos mas suaves y elegantes de las variedades una vez terminada la fermentación alcohólica (4 semanas) procedemos a prensar ligeramente para unir una parte del vino de prensa al mosto flor y una vez ensambladas las variedades pasa a barrica de roble francés nuevo de diferentes tostados donde permaneció sin trasiego alguno por espacio de 27 meses tras lo cual y después de diferentes catas decidimos embotella las cuatro barricas obtenidas con un ligero filtrado en el mes de enero de 2018.